調理時間:1時間 0分 材料 (ポイント参照) 作り方 1 たけのこの下部を薄く切り落とす。 2 下部の赤い斑点のある硬い部分を面取りするように切り落とす。 3 先端の尖った部分を斜めに切り落とす。 4 写真赤い円内に見える、明るい色部分が可食部(食べられる部分)に向かって、円柱のたけのこの形に沿うように、根元側はやや深め、先端側はやや浅めに切り込みを入れる。 5 深めのフライパンか鍋に、たけのことしっかり浸る水を入れて、米ぬかを入れて指先で水に混ざるように混ぜる。※あらかじめ水と米ぬかを混ぜておいても良いです。 6 やや強めの中火にかけて、煮立ったら「弱火」にして煮る。 小さめの場合約30分程度、中〜大は約1時間程度が目安。 7 仕上がりの目安は、竹串やつまようじを根元部分に刺して、簡単に刺さるようであれば火を止める。米ぬかの煮汁に入れたまま、完全に冷めるまでそのまま置く。 8 洗って、外皮をむく。色が濃い部分は硬いので、外側からめくりながら、色が薄い部分を残すように。色が濃い(硬い)部分と色が薄い(やわらかい)部分が1枚になっている場合は、包丁で食べられる部分を切る。 9 水煮したたけのこは、そのまま食べられますが、トースターでしょうゆをかけて焼いたり、炊き込みご飯の具にしても◎。希釈した白だしに入れて火にかけて、沸騰したら火を止めてそのまま浸けておけば、和風のたけのこ煮に! このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「たけのこ」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
動画を再生するには、videoタグをサポートしたブラウザが必要です。 「米ぬかで!タケノコのゆがき方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。 春はタケノコの美味しい季節。新鮮な皮付きの生のタケノコを美味しく調理してみませんか? 難しそうなアク抜きですが、手順はとっても簡単!自分でアク抜きした生のタケノコは格別ですよ。ぜひお試し下さいね。 調理時間:130分 費用目安:700円前後 カロリー: クラシルプレミアム限定 材料 (1本分) タケノコ 1本 米ぬか 20g 水 2000ml 鷹の爪 1本 作り方 1. 皮を下の方から3枚ほど剥きます。 穂先の皮の部分を斜めに切り落とし、縦に1cmほど1本切り込みを入れます。 下の部分を1cm切り落とし、ボツボツした固い部分を削ぎ落とします。 2. 皮のついたままタケノコがかぶる位の水を入れ、米ぬかと鷹の爪を入れ中火にかけます。鍋が沸騰してきたら、落し蓋をし、吹きこぼれないように火加減に注意しながら煮ます。 3. タケノコがクリーム色になり、竹串を刺してスーッと通るようになったら完成です。 4. 冷めるまでそのまま鍋を置き、冷まします。 5. タケノコが冷めたら鍋からあげ、皮付きのまま流水でよく洗います。 6. 1で入れた皮の切込みにそって、皮を剥けば完成です。 料理のコツ・ポイント ・水の量は使用される鍋の大きさによって変わります。タケノコが水から出ないくらいたっぷりの水で湯がいてください。 ・吹きこぼれることがありますので、鍋の大きさには余裕をもたせてください。 ・途中水の量が減ってきたら、水を足してください。 ・タケノコのアクは鮮度によって変わります。収穫してからゆでるまでの時間が長くなるほどタケノコのアクは強くなります。 ・米ぬか以外にも、重曹でのアク抜き方法も他の動画でご紹介しておりますので、ご参照ください。 このレシピに関連するキーワード 人気のカテゴリ
自我とは?エス(イド)・超自我とは?
000人で殿堂入りいたしました。 有難うございます(*^^*) コツ・ポイント 生の皮を剥がす時、手を傷つけないように注意して下さい。 ヌカを入れた湯が吹きこぼれると後始末がかなり厄介です。これも注意して下さいね。 茹でている時、筍がいつも浸かっているように、時々、差し水をして下さい。 このレシピの生い立ち 皮付きで茹でるのにはそれなりのメリットがあります。 でも、鍋が小さいことってよくあります。 よっぽど、敏感で優れた舌の方なら違いがはっきり分かるのかも知れませんが、皮を剥いで茹でても筍のアクは抜け、美味しく調理できますよ(^^) クックパッドへのご意見をお聞かせください
photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo nakajima みんなのおいしい!コメント
絶品 100+ おいしい! アク抜きができたら、蓋の出来る保存容器に入れて冷蔵庫で保存できます。「姫皮」も梅肉やドレッシングでとっても美味しい。 特集 調理時間 1時間 材料 ( 作りやすい量 1 回分 ) 土付きの生タケノコは、水をかけながらタワシ等でこすり、土を洗い流す。 生タケノコは、土の中から掘り出されて時間が経つとどんどん堅くなりますので、出来るだけ早くゆでましょう!
Description 筍は皮付きでも皮を剥いでもアク抜きできます。ヌカがない時は?
下処理のすべてがここに! 米ぬかや重曹がなくても簡単に、生たけのこを美味しくいただくゆで方をご紹介します♪アク抜きは米のとぎ汁を活用し、皮付きのままゆでます。手順を踏めばご家庭でも上手にできますよ。新鮮なたけのこをなるべく早くアク抜きすることが美味しさの秘訣です! 調理時間 180分以上 作り方 1. 《下準備》米を水で1〜2回洗い、とぎ汁を取り分ける(鍋に入れてたけのこが浸る程度)。 ポイント 米は無洗米加工されていないものを使用しましょう。(米に付いたぬかを利用してアク抜きするため。)洗ったお米は炊いてご飯として食べられます。 2. たけのこは新鮮なうちによく洗い、先端を斜めに切り落として1〜2cm程の切り込みを入れる。 ポイント たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。なるべく新鮮なものをお使いください。斜めに切り落とすことで断面が広くなり、火の通りが早くなります。 3. 鍋にたけのこ、唐辛子を入れて、1の米のとぎ汁をたけのこが浸る程度まで加える。 ポイント 諸説ありますが、唐辛子には殺菌作用、米ぬかの臭みを取る効果があると言われています。無くても下ゆで可能です。 4. 中火で熱し、煮立ったら弱めの中火にする。落としぶたをし、菜箸などを鍋に渡してふたをのせる。常にわいている状態を保ちながら、竹串が通る固さになるまで1時間30分〜2時間程ゆでる。 ポイント 吹きこぼれないように注意しながら、30分に1回程水の量を確認しましょう。今回は1本約280gで1時間45分程ゆでました。 5. 火を消して、ゆで汁に入れたまま粗熱をとる。 6. 皮をぐるっとむき取り、穂先は一気に皮をむかず皮を2〜3枚くらい順にむく。ボツボツした部分を竹串や菜箸を使ってこそげ取り、なめらかにする。根元側が硬い場合は包丁でむき取る。 ポイント 保存するときは清潔な容器に入れ、水に浸しておく。 よくある質問 Q 米ぬかを使った方法や圧力鍋で湯がく方法を教えてください。 A 米ぬかを使用した方法 こちら や圧力鍋を使用した方法 こちら があります。 Q たけのこの保存方法を教えてください。 A 冷蔵保存の場合は こちら 、冷凍保存の場合は こちら をご参照ください。 ※レビューはアプリから行えます。