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ぬか漬け(ためしてガッテン流) | 糠床の作り方・栄養・すっぱい | レシピ | スイカの皮, ぬか漬け, 栄養
NHKためしてガッテンのぬか漬け特集にぬか床マスターとして出演され、ぬか漬けのセミナーなどで講演なさっている下田敏子さんに、最近わが家のぬか床を診断してもらっています。 その折に、分からないことを質問して、いつも親切に教えていただいています。 ぬか床をかき混ぜることについても、お話してくださっています。 ぬか床は毎日かき混ぜないといけないの? 千束の下田敏子さんや東京農業大学の岡田早苗さんが編集協力された『NHKためしてガッテン』(NHK出版)にも、 ぬか床のかき混ぜ について書かれています。 かき混ぜ過ぎてもダメ かき混ぜないでおいてもダメ なぜ、かき混ぜ過ぎるとダメかというと、 乳酸菌は酸素が嫌い だからです。 ぬか床に空気が多いと、 乳酸菌は増殖しない んです。 全くかき混ぜなかったら、産膜酵母や酪酸菌が増えてしまい、ぬか床がシンナー臭、カビ臭、靴下のニオイなどがします。 NHKためしてガッテンで放送していました。 【ぬか漬け】ぬか床をよくかきまぜるとぬか漬けが不味くなることをご存じですか?
美味しいぬか床を作るためには、毎日よくかき混ぜることが大切ですよね。 と思ってたんですが、いや思い込んでいたんですが、「 かき混ぜ過ぎると、ぬか漬けが不味くなる 」そうなんです。 ぬか床をよくかき混ぜたら不味くなる理由と毎日かき混ぜないといけない理由を調べてみました。 24時間かき混ぜ続けたら、漬物が不味くなった!